bbin网址:酒药是酿酒的第一道工序

夏天制酒下药，秋天制麦曲，立冬酿酒，春天榨酒……发酵周期近100天。从种糯米酿酒，到酿出第一滴佳酿，这道“手艺”可谓是一整年。

在一年中最热的三伏天，绍兴各地的酒厂和酿酒厂都为冬季酿造酿造葡萄酒和药品。在东浦的“和兴酒庄”，沈百何、沈晓峰父子将大米去壳、磨粉，并将准备好的麻辣蓼粉混合在一起。经过捶打、压平、切割等。将陈酒和药接种，形成酒药。

酒药是酿酒所需的酵母，酒药是酿酒的第一道工序。沈晓峰告诉记者，酒药中含有数百种微生物，影响米酒的风味和香气。bbin网址

好酒之所必有好泉，鉴湖之水是绍兴米酒的“血”。绍兴位于杭州湾南岸。自古以来，水网是纵横交错的。覆盖市区的建湖水系在会稽山汇集了36条溪流。湖水清澈甘甜，硬度适中，重金属含量低，含有微量矿物质。活春。

门前湖引水，酿绍兴酒香。清梁章举在《续谈波迹》中说:“盖山阴，会稽之间，水最宜酒，而迁地不佳，故有绍兴人在别家依法酿造，水不佳。”不同，味道就差得多。”